Je, tu, il… se régale avec le Brie

Je, tu, il… se régale avec le Brie

Coulommiers, Meaux, Melun ... les fromages de Brie se dégustent à divers stades de maturation. Petit rappel avec Isabelle de la fromagerie Ganot à Jouarre. Le Brie est un fromage au lait cru : il est vivant il développe ses arômes avec le temps, comme un bon vin. Chaque brie a un temps minimum de maturation : 4 semaines pour le brie de Meaux, 5 semaines pour le Coulommiers, 8 semaines pour le Melun.

Lorsque le fromage est jeune, le Brie présente un coeur qui dessine une jolie ligne blanche, entouré d'une enveloppe crémeuse. En bouche, vous appréciez les deux consistances, l'une moelleux et fondante, l'autre légèrement plus ferme. Affiné à cœur : le fromage n'a plus de blanc. La pâte est un peu aérée, on peut y voir de toutes petites bulles. Le fromage est souple sans être trop coulant. Vieux, sec, noir : c'est trois termes désignent un brie qui peut avoir jusqu'à un an d'affinage.

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